长长长假即将开启！餐厅的节日营销计划可别漏了这几条……

　　转眼已是9月的最后一天，明天就将开启史上最长的国庆中秋“联合”长假：整整8天！
假日即商机。在各位餐厅老板祭出各自的促销大法之前，让我们抓紧最后的时间盘点一下：节日营销的该做与不该做，你都注意到了吗？

　　为什么要做节日营销？

　　首先我们要明确一点：你的餐厅为什么要做节日营销？

　　就这个问题，幸福君随机采访了几位餐饮老板与店长，有几位的回答很相似：别人都在搞，搞得大张旗鼓的，我要是不搞就没人来了！

　　可见，还是有不少餐厅没有一个明确的目标，只是在盲目地做节日营销。

　　实际上，消费者在节假日期间有更多的消费时间和消费欲望，因此餐厅可以借此商机：

　　1.  吸引顾客到店，刺激客流量，提升营业额。

　　2.  吸引潜在顾客尝试产品、了解品牌，并扩大顾客群体。

　　3.  增加老顾客的消费频次，增加顾客粘性。

　　4.  通过新老顾客两个群体，提高餐厅产品、品牌的认知度，实现从品牌转换者到品牌信奉者的转换。

　　简而言之，餐厅都是要通过促销或其他吸引人的手段刺激消费者的就餐欲望，从而实现营业额与餐厅品牌形象的双赢。因此，所有的营销活动都不应该“为了营销而营销”  ，而要从真正的目的出发，设计营销方案。

　　节日营销，你应该

　　做好营销定位

　　一家烤鱼餐厅主打年轻消费群体，在长假推出了“进店消费送月饼”的活动。可现在很多年轻人见到月饼就皱眉，这样的营销会有多少顾客买账呢？这显然是一场失败的节日营销。餐厅在设计营销方案时务必要贴合自身的目标人群，抓住他们的心理需求来做营销。

　　此外，节日期间客户流动性大，几乎不会在同一个地方久待，也几乎不会在同一家店吃两次饭，而比起以前年轻人出门玩乐，现在更多的是一家人一同出游，所以在菜品的选择的时候可根据国庆期间的特殊消费群体而进行合理的调整。

　　打有准备的仗

　　在减免、打折等刺激下，餐厅客流量必然会出现增长，而如果供应链、备货、人手等各方面都没有提前准备足够，就会导致顾客就餐体验的下降。

　　本来节假日营销就是为了吸引潜在的新顾客，将其转化为忠实顾客，然而餐厅展示给新顾客的却是糟糕的产品、服务与体验，就很难把新顾客留下来，营销的根本目的也就无从谈起了。

　　原材料供应    方面：如果餐厅过去有相似的营销经验，通常根据以往的客流量来做预估就可以。而没有经验的餐厅可以先和上游协商，尽量做到随时备货，也可在保证品质的情况下退货。

　　员工服务    方面：店长或老板一定要提前与员工沟通好，无论是打鸡血还是打预防针，确保员工有接待大量客流的心理准备。

　　节日营销，你不应该

　　“见好就收”

　　一次成功的营销往往不是一蹴而就的，而是需要通过预热、造势、推广、实施、收尾几大流程的协作方可完成。

　　有一家川菜馆进入12月，餐厅就已经开始在自媒体上进行话题互动，引起大家的好奇；在节日的前一到两天，频繁预告活动的内容；在活动圆满完成之后，还需要向公众展示活动细节与节果，一系列的行动下来，才成就了一个完整的节日活动。

　　无论是选择在节日当天举行活动，还是以节日为中心，辐射前后几日进行活动，餐厅最好的做法是围绕节日延长期限。这样做，不仅避免宣传不到位，充分调动起顾客的积极性，同时也让餐厅有足够的准备，完成从策划到收尾的一系列工作。

　　把节日只当“节日”

　　很多商家在节日营销中容易陷于"就事论事"，端午节就提粽子，情人节就“打闪光弹”。这虽然不会掉队，却难以在千篇一律的同质化竞争中脱颖而出。下雨可以卖伞，但如果能为爱美的女士配个鞋套，恐怕伞会卖的更好。

　　当所有人都在以“国庆”、“月饼”作为关键词时，一家用“食欲之秋”、“大闸蟹”来做营销的餐厅就会格外亮眼，吸引众人的目光。

　　任何营销，讲究的都是一个“新”字。只有新颖了，才能吸引人。做营销时，餐厅不要太“老实”，而要根据目标人群，制造外延，创造新的概念与卖点。

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