“无人咖啡馆”会是餐饮界的新风口吗?

  继“四无”餐厅人人湘之后,今年又一个热点“无人咖啡馆”在阿里淘咖啡炫酷亮相之后,无人咖啡馆大有乘风而上之势。

  “无人咖啡馆”到底是换汤不换药的概念先行?还是实实在在的新商业模式?目前仍未有定论,但以阿里巴巴“淘咖啡”的探索都一直未曾停过。  

  那么,“无人咖啡馆”的消费体验到底如何?这个风口是刮起来的,还是吹起来的?是真风口,还是假风口?

  从概念曝光到现场挤爆,才刚刚一周时间,备受关注的无人咖啡馆——阿里巴巴“淘咖啡”  7月8日正式亮相杭州。

  现实和理想,有多少差距?

  淘咖啡:科技无人化

  淘咖啡的1.0版本是2016年第一届淘宝造物节上阿里鱼推出的淘公仔IP餐饮快闪店。凭借与“淘”文化的结合,  “吃土杯”“剁手饼干”等产品供不应求,现场工作人员甚至频繁接到加盟合作的需求。

  因此,阿里鱼觉得可以尝试推出2.0版本来延续这个项目。消费者的整个消费过程可以被拆解为四大步骤:

  第一步:进店

  进入淘咖啡2.0前,需要先打开手机淘宝,扫描外墙上的二维码,签署包括数据使用和隐私保护声明、支付宝代扣协议等条款在内的入场协议。

  然后,手机淘宝App上会出现一个“入场码”,站在入口处,在闸机上扫一下手机,便可以进入。

  第二步:点餐

  目前售卖食品仅包括咖啡、饮品、西点和甜筒四类。顾客提出需要购买咖啡,点餐区的电子设备会自动识别人脸完成身份确认,语音识别完成下单。

  确认后即下单,相应的货款在下单动作完成时已经从顾客支付宝账户中扣除。

  第三步:等餐

  点餐之后进入取餐处有一个屏幕,靠近它可自动识别出顾客,显示在屏幕上,并弹出一个小小的方框,显示取餐号码和剩余等待时间。

  另外“淘咖啡”,单看名字可能会误以为只是一个咖啡餐饮店,但它更是一家无人结算的便利超市。

  店内陈列货架和桌椅及点餐区吧台等,可让消费者在购物同时,边吃边淘,是一个“餐饮+购物”的消费场景。

  第四步:离店支付

  当顾客喝完咖啡、买好东西想要离开时,必须要经过两道“结算门",第一道门:感应顾客即将离店的信息,并自动开启。

  第二道门:当顾客走到第二道门之时,屏幕会显示“商品正在识别中”,马上再显示“商品正在支付中”,自动扣款,大门开启。

  整个点餐取餐过程无需手机操作,下单支付一气呵成,给消费者带来了新奇便捷的餐饮消费体验。

  “无人咖啡馆”的优缺点?

  无人咖啡馆到底能走多远?这种全新的商业模式有哪些优点与缺失?而这又能否决定它成为未来的趋势吗?

  1、能够获得大数据带来的红利

  无人咖啡馆使用的无人技术系统可以很便捷地获取顾客消费数据,对消费习惯、消费行为进行分析,从而商家可以根据顾客消费习惯和需求,调整货品数量和室内动线。

  而且,还能实现线上、线下的一体化衔接,每个进店用户都可以被认知,而每个商品、订单都可以被数字化。

  在这样全数字化的消费体验中,会员、营销、供应链打通之后,产生的效能将是惊人的。

  2、可复制可跨界的内在潜力

  更重要的是,这套无人结算系统具有强大的可复制性与零售结合的跨界性。

  蚂蚁金服技术实验室高级技术专家曾晓东表示,整个淘咖啡深度结合了蚂蚁金服的物联网技术,包括入口的生物识别,店内的3D摄像头,都是在确保用户身份的前提下,监督用户行为。

  对于外界传言阿里巴巴要开多少家淘咖啡,阿里CEO张勇表示:

  “整个数字平台、技术平台、支付、账号、人脸识别技术、语音交互技术,所有的东西应该是一个基础能力,我们的出发点是希望服务所有会开咖啡店的人,让他很容易开一个智慧的咖啡店,不是我们自己开一个……淘咖啡要给人的是一种脱胎换骨的购物体验。”

  3、无人咖啡厅可能面临社交缺失的风险

  正如社会学家哈贝马斯所说,咖啡馆其实是一种社会交往方式。作为一个现代化的新兴公共空间,人们更多是把它当成一个休憩的空间。

  星巴克很早就把这种体验表达了出来:作为“第三空间”的存在,星巴克希望成为人们家庭客厅的延伸,价廉物美的社交场所,是工作和家庭之外的第三个最佳去处。

  而有零售化趋势的无人咖啡厅在满足顾客社交属性方面似乎存在缺失,毕竟它本身自带的零售化属性在提供快速便捷的同时,也与缓慢悠闲的“咖啡时光”渐行渐远,更难与类似猫咪主题咖啡馆这种带有互动性的咖啡馆相提并论。

  而对商家来说,品牌与顾客之间最真切、充满“情意”的接触,恐怕还需要通过“人”来实现,无论你想营造一个怎样的空间场景,你一定不会期望它是冷冰冰的吧。

  “无人餐厅”实际上是一种餐厅“过度互联网化”的形态,它在概念上的噱头,要远胜过对商业本质的帮助;现阶段正确的方向是用在解决餐厅“三高一低”的痛点和盲点,而不是完全无人。

  就发展阶段来看,此时阿里的无人咖啡店,和Amazon  Go一样,仍在测试期。

  比如在经过两道结算门,有媒体体验时出现2处“体验不佳”:

  系统读取购物信息需要一定时间,离场体验不流畅;

  还不能解决多人同时进入的情况。

  阿里巴巴相关人士表示,这些技术的集成并没有考虑过实际商用的成本,阿里巴巴不会开出线下实体店,“淘咖啡”只是阿里改造线下零售搭建的一套场景解决方案。

  而「淘咖啡」这一无人店解决方案的出现,并不是要取代当前的线下实体店,让门店从此“有人值守”,而是为了依照不同业态去做效率提升和运营优化,让零售商可以更容易开店。
餐饮业也是一个多种模式、相互竞技的大舞台,无论如何,每一种新的商业模式的出现都不可小觑;

  无人餐厅确实是在互联网冲击下的新产物,但是仍有大量技术空间需要去打磨;

  新的思维会带来新的出路,随着新科技、媒体及资本的争相涌入,谁又能说明,无人餐厅不会成为继共享单车后的又一爆炸性的产业模式?

  所以,“无人咖啡馆”到底能走多远?让我们拭目以待。

  本文来源:红餐网,特此感谢!