小吃简快餐成餐饮快车道,“老司机”们的车应该怎么开?

  消费新升级,餐饮也出现了新主场。小吃简快餐又将迎来新一轮的黄金发展期!

  据相关数据显示,2016年,门店最多的前五大类分别是小吃简快餐,面包甜点,火锅,川菜,烧烤。其中,小吃简快餐在餐饮品类门店中排名第一,占了餐饮门店总数近1/3,小吃简快餐就像一匹黑马,驶进了餐饮的快车道。

  以前,在消费者的印象中,小吃代表着街边摊;在餐饮者的印象中,小吃低端,难挣钱。但是近些年,一大批小吃简快餐品牌逐渐火爆起来,比如创立两年时间四次融资的遇见小面;还有  “网红”出身,去年获得高达1150万美元的餐饮业年度最大一笔融资的西少爷肉夹馍等。

  一个个崛起的新品牌引爆了小吃简快餐市场,很多餐饮者不禁疑惑:同样是特色的传统小吃门店,为什么我的店铺生意一直冷冷清清?

  实际上这些火起来的餐厅最大的特点是:顺应了市场的快速变化,抓住消费者心理,发挥小吃简快餐品类的特色和优势。

  市场刚需  
  
  随着社会发展的节奏加快,工作生活上的紧张,人们早已厌倦了正餐的规律呆板乏味,对于餐饮的要求,也从开始的“能吃饱,随便吃”到“好吃、营养”再到“吃点有特色的”,随之而来的,便是开始青睐更加随心化的小吃品类。

    消费升级的市场机会

  小吃简快餐主要消费人群是城市流动人口、上班族以及商业人士,随着这个人群越来越庞大,生活节奏不断加快,以及外卖市场愈加成熟、繁荣,未来中国人均快餐消费会强劲增长,市场潜力巨大。

    消费频率高    

  小吃简快餐打破了正餐餐饮的出品慢、效率低等问题,同时它又可以满足年轻人的快速、便宜的快餐需求,和享受、社交的正餐需求,这样一来,久而久之就增加了消费者的消费次数。

  市场存量大

  街边的传统小吃发展成品牌,这对于未来餐饮的趋势确实是一个很大的启发。中国有很多可挖掘的传统小吃,都可以发展成品牌,这是餐饮行业一个非常大的机会。

  当然,品类的选择是关键,小吃简快餐本身具备的特色优势是其被推上餐饮市场热选品类的基本要素,但是小编觉得,那些餐饮小吃简快餐品牌火爆的背后,其内在必定还有更多值得餐饮者深究和学习的地方。比如遇见小面,就抓住小吃简快餐品类的4大核心。

  遇见小面,2014年6月创立于广州,定位于以重庆小面为主的川渝风味面馆。当时仅有30平米的街边小面馆,就已经拿下了几百万的风投,并拥有2000万的市场估值,也曾创下33.8次/日的翻台率,两年时间共融资4次。

  那么,这个具有重庆特色的小面,有哪些商业模式值得借鉴?

  1  产品  

  无论市场怎么变化,餐饮作为一门生意,一切还是要回归本质,餐厅经营的本质其实是经营产品,好的产品会自己说话。

  好的产品不仅是指菜品的口味,而是个综合概念,最基本的是菜品的色、香、味,在这个基础上,还要做到菜品的色、香、味与自己顾客群定位的匹配、环境的匹配、服务的匹配。

  正如遇见小面的创始人宋奇有一句话说的很对:正宗不一定等于好吃!

  因为每个地方的口味都不尽相同,比如重庆人和广东人眼里,对于辣的概念是完全不一样的。所以遇见小面在研究外地人对小面辣味的接受程度、口味倾向时,在不影响小面本味的情况下,不断进行本地化的改良,而后才从标准化入手,遇见小面稳步的更新迭代,造就了消费者眼中的那种好的产品。

  2  性价比

  打造性价比是餐饮企业普适的一种商业法则,当然对于小吃简快餐的类别也不例外。

  餐厅的性价比指的是什么?

  很多餐饮人以为,性价比是指大部分人关注的是一个“价”字,认为性价比就是便宜。其实不然,性价比的核心在于“比”字,值得这个钱,这才是性价比的核心。

  随着消费逐渐升级,价格已经不是消费者最重要的选择指标,人们更倾向于综合价值的考量。

  遇见小面觉得,现在消费者越来越看重食品的安全和就餐品质,特别是对于一线城市上班的CBD白领们,他们要求的不仅是吃好,还要吃出健康,所以遇见小店抓住了消费者的这一心理。

  遇见小面共有30余款产品,包括12款面加抄手,以及多款小吃、饮品等,人均消费在30元左右,这在一线城市的CBD领域,可以算得上是性价比产品。

  3  品牌形象

  打造品牌形象是一家餐厅品牌经营的首要任务,是品牌建立的基础,是品牌经营成果的前提。品牌形象包含了餐饮产品、环境、服务、设施、消费者的心理感受以及各种社会因素如价值观、文化传统等的综合反映。

  在品牌塑造这一块,遇见小面有了很好的示范,餐厅里的每个服务员都穿着“做好自己这一面”的T恤,统一打造“做自己”的品牌形象,还能给消费者一个干净、规范、又有个性的体验。

  这3年来,遇见小面不断的在升级改造,不断的蜕变。他历经了体育东横路1.0街边小店;花城汇2.0商场店,万科里3.0品牌店,以及去年开业的流行前线4.0的国际大品牌小面。
目前为止,遇见小面在广州共有10家直营门店,而且几乎都开在广州的核心商圈里面。
所以传统小吃要做的是,打破那些已经在消费者心中留下固有的“低端”品类认知,才能与市场化运作的品牌相较量。

  4  消费体验

  顾客的消费体验不再是简单的饱腹需求,还包括很多其它方面,主要有:氛围体验、感官体验、服务体验等。

  很多传统小吃在产品上非但做不出时尚感、精致感,在环境上连基本的干净卫生都不能保证,对服务的理解也仅限于擦桌子、上菜——几乎谈不上什么消费体验。

  遇见小面则以红色为主打,突出“小”这一视觉符号,“把一件小事做好,就能改变世界”放在了展示墙上,从桌椅、碗筷、服饰到人,无论是产品还是店面环境都走精致化路线,消费者能从小吃简快餐中吃出“高端感”,年轻服务员的服务更加专业化。

  遇见小面虽然是快餐,却不做快餐的体验。

  总  结

  总而言之,在当下的市场环境,中国餐饮到了品类越来越细化的阶段,市场在变化,消费在升级,消费者既要追求快,还要追求质量和体验,这无疑就让小吃简快餐提供了巨大的市场机会,也变成了餐饮人的热选品类、消费升级的新风口、资本追逐的新对象。

  所以,在小吃简快餐成为餐饮业最大赛道,中国很多地方的特色小吃的价值洼地尚未被挖掘之时,传统小吃的老司机们更要抓住核心,把握时机,顺势逆袭!

  本文来源:红餐网,特此感谢!