互联网+时代,小微餐饮如何发展

  2017年3月,拉手网发布了《2016小微餐饮创业大数据》,这是国内首份基于大数据围绕小微餐饮创业这一主题做出的解读。由此可以看出,中国餐饮市场已经在不知不觉中悄然改变,现在以至于未来小微餐饮一定会是餐饮行业发展的趋势所在。

  何为小微餐饮?

  小微餐饮属于小微企业中的分支,小微企业是由中国首席经济学家郎咸平教授提出的。小微餐饮的“小微”指的还企业员工不超过80人,资产总额不超过1000万元,年度应纳税所得额不超过30万元的企业。目前国内小微餐饮的形态很多,例如阿香米线、排骨米饭、一碗羊汤等等。

  国家扶植助攻小微餐饮时代

  2015年2月25日,国务院总理李克强主持国务院常务会议时,直接释放小微企业减负"大礼包"。通过减税等方式助力小微企业的发展。

  据测算,减税规模约在150亿元左右,降费约为小微企业和员工每年减少400多亿元。并且,财政部网站下发《关于取消、停征和免征一批行政事业性收费的通知》,自2015年1月1日起,取消或暂停征收12项中央级设立的行政事业性收费,同时对小微企业免征42项中央级设立的行政事业性收费。财政部称,此举是为进一步减轻企业特别是小微企业负担。

  国家的政策扶植只是助攻小微餐饮,消费需求才是小微餐饮快速涌现的主攻手。据相关数据显示,在上海白领群体里中午在外面吃饭的人占到29%,,晚上在外面吃饭的占25%,双休日都在外面吃饭的占到23%,这给餐饮带来了很大的机会。当然他们的消费能力决定了他们可能更多的选择一些小微餐饮。

  因消费需求而生,却也被消费所限

  食品行业专家施建伟认为,新的消费需求正不断扩大,随着80后、90后的进入而且成为终端消费群体,除了满足味蕾的兴奋,他们对服务、体验、颜值有了高的要求,而且容易受到意见领袖和互联网平台的影响,所以传统的居家餐饮习惯彻底被打破,午餐晚餐的外吃比例也在提高。

  拉手大数据指出,占全国总人口数近三分之一的“80后”、“90后”群体,成为2016年大众餐饮消费的中坚力量。与此同时,菜品、价格都美丽的小微餐厅,正成为年轻一代消费主力的心头爱。小火锅、中式快餐、特色小吃、西式快餐、甜品饮品,荣膺回头客流量TOP5品类。消费群体的改变,造就新的消费需求从而改变餐饮行业的发展趋势。

  事实上,虽然小微餐饮成为餐饮行业发展趋势所在,但是其存在的弊端也不容小觑。在消费升级的大背景下,众多创业者盲目入局,致使小微餐饮也暴露出了现代化管理水平普遍较低,管理不规范、融资难、效率低下、竞争能力弱的问题,这些问题严重制约了小微餐饮发展壮大。

  抓住餐饮核心后,再谈互联网思维

  不得不说,互联网时代使我们变得更加浮躁和懒惰。小微餐饮的发展也从侧面印证了这一点。现今中国餐饮市场上的小微餐饮大多是采用“互联网+餐饮”的模式和思维,他们觉得成长方式和获客方式非常迅速,但事实上,这样的成长是没有根基的,一直浮于表面。而获取的客户就更没有价值,根本没有粘性。

  一碗羊汤创始人茹敏说,“好的餐品=好的食材+好的工艺,没有好的食材其他的都是扯淡。过去的两年,我也目睹了在万众创业的大潮下,很多自以为餐饮门槛低、市场无限大的跳水选手,一头扎进这个坑,有的已经牺牲在深坑,有的还在苦苦挣扎。”在他看来,做餐饮最核心的一定是做出好的味道,而现在很多所谓的新一代餐饮人造的各种概念,都不过是胡扯。

  在餐饮行业从1.0时代到现在的4.0时代,餐饮行业可谓是发生了翻天覆地的变化。可是无论怎么变化,餐饮行业都是关乎国民健康的重要产业,抓住餐饮核心,方能在行业内站稳脚跟。

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