厦门餐饮品牌如何抓住机遇?中国餐饮城市论坛·厦门站圆满结束

  金砖五国峰会将于9月在厦门隆重举办,届时厦门餐饮将有什么新动态,新契机呢?

  6月22日,由红餐网主办,排队网、餐饮疯人院、餐议院、魔法阿嬷协办,即享影像支持的“中国餐饮城市论坛·厦门站”,已经先和餐饮朋友探路,并在厦门悦华酒店落下帷幕。

  本次论坛邀请到了厦门及国内多位知名餐饮品牌创始人、著名投资人、餐评人,就“厦门餐饮的趋势和契机”话题,与现场200多位餐饮同行以及网络直播间3万多的网友展开讨论。

  △主持人餐议院发起人执行院长陈莫

  出席本次论坛的嘉宾有:临家闽南菜创始人邱尚振、绝味网聚资本合伙人张卫、音乐厨房品牌创始人曾立斌、宴遇品牌创始人傅乙晟、令狐冲品牌创始人郑锦清、黑明餐厅创办人  张淙明、姑奶奶品牌创始人王永生、排队网市场总监郑德安、餐饮疯人院院长孔令杰、餐议院发起人执行院长陈莫。

  △红餐网创始人陈洪波

  红餐网创始人陈洪波  为本次活动致辞,同与会餐饮朋友分享了本次餐饮城市论坛落地厦门的原因。

  厦门的餐饮业态极为丰富,传统与创新、中与西、大与小多层面的碰撞,显得十分有趣。有历史底蕴,又有着浓厚的“舶来”文化,同时作为最著名的自由行旅游城市之一,加之马上在9月份,金砖五国峰会的世界级盛事也在这里举办,这里充满契机,充满机会,同时竞争力又越来越大,餐饮业态非常值得研究。

  陈洪波致辞之后,则是精彩的独立嘉宾演讲。

  △临家闽南菜创始人邱尚振

  临家闽南菜品牌创始人邱尚振  ,则以近乎内心独白的演讲方式和大家分享了《商业的本质》。他认为商业的模式会不断改变,但是商业的本质不会变,就是让顾客生活得更快乐、更潇洒。他坦诚以往为了让生意更好,而设尽套路和消费者斗智斗勇,而如今他的思路改变了,把顾客当成自己人,在产品和服务等各方面做改革,并提出“新鲜好料不过夜”等理念。

  而顾客幸福的用餐体验,更来源于员工。邱尚振提出“再好的薪酬体系、制度,都不如发自内心对员工的爱”,并举例对员工的3个检查:检查伙伴有没有晚上12点之前休息,如果没有,第二天中午让他提前半小时回去休息;检查伙伴有没有吃早餐,如果没有,请厨师长做给他吃;检查伙伴有没有生病,如果生病就让他回去休息,不鼓励带病上班。

  通过对顾客、对员工用“爱”的对待,临家近两年的发展很顺利,开店总数超过以往10年,年营业额近4亿元。他希望自己的分享,能为当下焦虑的餐饮人带来经营上全新的思考。

  △绝味网聚资本合伙人张卫

  绝味网聚资本合伙人张卫  ,演讲的《从0到1之后,如何做好餐饮品牌的升级之道?》话题,以多年的投资经验,为特色小吃轻餐饮连锁企业提出“修成资本青睐的品类冠军特质”。

  在战略思维上,提出“预测未来”,明白“我要到哪去”;在品牌打造上,注重“使用工具”,使其“成为一个有价值的企业”。

  在“0~1阶段”(创业磨合期),保证活下来,完成初步模型验证;在“0~10阶段”(初步扩张期),追求活得好,并且完成两个重要实力的修炼,品牌建设(软件)及初步扩张需要的供应链资源研发资源(硬件);“10~100阶段”(快速扩张期),目标在活得优化锋利模型,快速占领市场,抢夺消费者心智。

  △令狐冲窑烤活鱼品牌创始人郑锦清

  令狐冲窑烤活鱼品牌创始人郑锦清(“骚哥”)  ,以浓浓的江湖风,“贩卖”他们的烤鱼娱乐文化。

  他以轻松的演讲,与大家分享《小餐饮突围,令狐冲如何舞出独孤九剑》,提出小型餐饮企业9个维度的思考:

  ●  圈子众筹模式,以保证资金和资源;

  ●  员工入股模式,保证人才与情怀;

  ●  透明的财务模式,保证信任与收益;

  ●  奇葩的骚包模式,保证员工热情;

  ●  另类的管理模式,保证工作效率;

  ●  总部的复制模式,保证业务拓展;

  ●  快乐的营销定位模式,保证轻松的消费体验;

  ●  简单的产品定位模式,保证产品的稳定性;

  ●  精准的消费群体定位模式,保证年轻的主流客群。

  △排队网市场总监郑德安

  排队网市场总监郑德安  ,则介绍了互联网会员营销“三部曲”,虽然会员营销的话题非常“古老”,但却是一直困扰大家的问题,郑德安用大量的实际案例,为大家解析了移动互联网时代下,餐饮会员营销最实用的思路。

  4位嘉宾演讲之后,活动进入精彩的圆桌论坛环节。

  音乐厨房品牌创始人曾立斌、宴遇品牌创始人傅乙晟、厦门黑明餐厅创办人张淙明、姑奶奶品牌创始人王永生、餐议院发起人执行院长陈莫、餐饮疯人院院长孔令杰6位知名餐饮人,围绕“厦门餐饮的发展和契机”主题,探讨两个话题——金砖五国峰会会为厦门餐饮带来什么机会;厦门哪些品类可能做大并且走出去。他们各自发表意见,为餐饮朋友提出新思路。

  △音乐厨房品牌创始人曾立斌

  音乐厨房品牌创始人曾立斌  ,认为金砖五国峰会必定会为厦门带来人潮,人潮也必定带来市场。他认为厦门餐饮如果往“清新”、“健康”、“轻餐饮”方向走的,将会有更多的机会。这是基于对厦门这座城市气质的判断,也是从它与台湾饮食的相似度,特别在小吃方面。厦门没有菜系,但是如果有人创出厦门菜,并围绕这几个方向,走出标准化产品,便有可能做大。

  面对现场听众提出的问题,“餐饮新手适不适合做加盟”,他回答是餐饮新手必须走的第一步,也鼓励大家都走出去,看看外面的世界。

  △宴遇品牌创始人傅乙晟

  宴遇品牌创始人傅乙晟  ,和大家分享了去年开出子品牌“荣先森”的原因。他看到传统八大菜系已经被挖掘,而《舌尖上的中国》播出后,很多地方菜也被挖掘,那么“厦门菜”也是很有希望的。如果厦门餐饮还和过去一样,强调“闽”或者“闽南”,可能没有办法很好聚焦。创造厦门菜并走出去,将会是新的契机。

  无论是宴遇,还是荣先森,他都希望能够“冲出去”,在全国提升影响力。而对于听众提出“怎么营销”的问题,他回应,“口碑是最好的营销,等产品味道做好了,再去考虑其它”。

  △黑明餐厅创办人张淙明

  黑明餐厅创办人张淙明  ,这位一直专注烹饪的厨师,因为每天坚持为女儿做不同的早餐打动了现场餐饮朋友。他认为厦门非常包容,各种饮食文化都有可能发光发亮。

  另外,他也以一家店做出新派闽南菜,鼓励当今浮躁的餐饮人。单店,最终是为了使自己,使顾客感到幸福。

  △姑奶奶品牌创始人王永生

  姑奶奶品牌创始人王永生  ,以切身经验,和大家分享一定要认清自己到底想要干什么。他曾经走过“迷信大师”导致亏损巨大的过去。后来他明确了,定位其实来自自己。姑奶奶定位家常菜,就必须贴切消费者,做稳做扎实,不能急于求成。他认为这样的心态,才能让他开了100多家门店,并且哪怕品牌存在缺陷,但也能找到志同道合的合伙人。

  △餐议院发起人执行院长陈莫

  餐议院发起人执行院长陈莫  ,则提出了“强势文化”的观点。他认为一个城市的影响力会影响味觉,如果厦门地位再提高,像临家闽南菜等厦门的餐企也很有可能走出去。

  厦门代表着大闽南文化,这里的粽子、卤面等品类都极具特色,他认为厦门人不缺优秀的产品,但是可能是因为厦门人没有野心,进取心,而导致走不出去。他鼓励厦门的餐饮人打破局限,能有野心地走出去。

  △餐饮疯人院院长孔令杰

  餐饮疯人院院长孔令杰  ,作为圆桌论坛嘉宾主持,鼓励大家以更加开放的心态,踊跃交流,并提出“没有对手,只有队友”。厦门的产品存在很多机会,也拥有巨大的国际机会。

  △临家闽南菜邱尚振

  临家闽南菜邱尚振  ,就现场听众提问对原材料痛点,提出自己的想法,餐饮人需要做好“最优”和“次优”不同的准备,追求连锁,只能放弃最优,而如果是要在厦门,把海鲜做到极致,那就必须用心做,做到“最优”。

  △现场观众提问

  中国餐饮城市论坛,是红餐网举办的城市巡回活动,旨在深入主流或潜在城市,为广大餐饮人搭建交流平台,实现共享、互助、且能够落地的目的。继2016年成都、上海、重庆、西安、郑州等多地后,2017年开启了广州、深圳、长沙等城市的巡回。

  下一站,武汉见!

  本文来源:红餐网,特此感谢!